Важно прочитать эту статью, чтобы погрузиться в атмосферу старинной кулинарии и узнать о традиционном рецепте ухи по-царски, который был популярен в 1896 году. Этот уникальный рецепт позволит вам окунуться в историю приготовления блюд и ощутить вкус и аромат настоящей ухи, какими их готовили в давние времена.
Теория
Уха по-царски – это блюдо, которое имеет богатую историю и тесно связано с российской кухней. В 1896 году уха по-царски была одним из самых изысканных и популярных блюд в российской кулинарии. Ее рецепт был тщательно разработан и совершенствовался веками, чтобы достичь идеального сочетания вкусов и ароматов.
Основными ингредиентами ухи по-царски являются свежая рыба, лук, морковь, картофель, рис, томатная паста, лавровый лист, перец горошком, соль и специи. Важно отметить, что каждый из этих ингредиентов играет свою роль в создании уникального вкуса и аромата блюда.
Традиционный способ приготовления ухи по-царски включает в себя несколько этапов, включая приготовление бульона, нарезку овощей, приготовление рыбы и соединение всех компонентов в единое блюдо. Важно соблюдать пропорции и последовательность действий, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры ухи.
Уха по-царски – это не просто блюдо, это часть культурного наследия, которая передается из поколения в поколение. Ее рецепт из 1896 года представляет собой ценный источник информации о кулинарных традициях и предпочтениях того времени.
https://youtube.com/watch?v=Kzt_UlW9AlU
Рецепт ухи по-царски
Приготовление
Для приготовления ухи по-царски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг рыбы (лучше всего использовать судака или щуку)
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 3 картофелины
- 1 столовая ложка муки
- 100 г риса
- 1 белок
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 свежий помидор
- соль, перец, лавровый лист
Рыбу очистите, вымойте и нарежьте на куски. В кастрюлю положите рыбу, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. После этого процедите бульон.
Лук, морковь и картофель нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, добавьте муку и тушите 5 минут. Затем положите картофель, залейте бульоном и варите до готовности.
Читайте также:
Отварите рис, откиньте на дуршлаг и промойте. Добавьте рис в суп, варите еще 10 минут. Затем положите рыбу, нарезанный помидор, соль, перец, лавровый лист. Взбейте белок и аккуратно добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
Уха по-царски готова! Подавайте горячей с ломтиком лимона и зеленью.
| Ингредиенты | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Вода | 8 стаканов | |
| Рыба (судак, ерш, окунь, налим, щука) | 1-1,5 кг | Разрезать на куски |
| Лук репчатый | 2 шт. | Почистить и нарезать полукольцами |
| Картофель | 5-6 шт. | Почистить и нарезать кубиками |
| Морковь | 1 шт. | Почистить и нарезать кружочками |
| Петрушка (корень) | 1 шт. | Почистить и нарезать соломкой |
| Сельдерей (корень) | 1 шт. | Почистить и нарезать соломкой |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | |
| Черный перец горошком | 5-6 шт. | |
| Соль | По вкусу | |
| Рыбная икра | 1 стакан | |
| Сметана | 1 стакан | |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | Мелко нарезать |
Приготовление
Приготовление ухи по-царски начинается с тщательной подготовки ингредиентов. Важно использовать только свежие продукты высокого качества. Сначала необходимо очистить и нарезать рыбу, предварительно удалить кости. Затем нарезать лук и морковь, а также нашинковать картофель. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить картофель и обжаривать еще несколько минут. После этого добавить воду и довести до кипения.
Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить суп на медленном огне до готовности картофеля. Затем добавить нарезанную рыбу и варить еще около 10-15 минут. В конце приготовления добавить соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. После этого уха по-царски готова к подаче. При подаче можно украсить зеленью и подать с кусочком лимона. Такой рецепт ухи по-царски позволяет сохранить вкус и аромат этого блюда, какими они были в давние времена.
Интересные факты
-
Уха по-царски считалась одним из любимых блюд русских царей и подавалась на торжественных приемах. Рецепт ухи по-царски был опубликован в 1896 году в книге “Кулинарный путеводитель: выбор лучших рецептов русской и иностранной кухонь” Е. И. Молоховец.
-
Уникальность рецепта ухи по-царски заключается в том, что в нем используются самые разнообразные виды рыб. В зависимости от местности и времени года, в состав ухи могли входить стерлядь, осетр, белуга, судак, щука, карп, сом и другие. Рыбу для ухи обязательно брали свежую, только что выловленную.
-
Неотъемлемым компонентом ухи по-царски является соус. Для его приготовления используется икра осетровых рыб, сливочное масло, яйца, сметана и зелень. Соус добавляется в уху непосредственно перед подачей, чтобы придать ей еще более насыщенный и изысканный вкус.
Частые вопросы
Для чего нужна водка в ухе?
Уху обязательно нужно варить из нескольких видов рыбы, но кроме того, очень важна водка. Алкоголь выпаривается и дает особую прозрачность рыбному отвару, и аромат становится значительно тоньше.
Какую рыбу лучше использовать для ухи?
Лучшая «белая уха» — получается из судака, ерша, окуня, сига и 1/3 налима, сома или линя. «Черная уха» — из карася, карпа, красноперки, сазана, голавля, сырка — на втором месте.
Что должно быть в ухе?
К наружному уху относятся ушная раковина и наружный слуховой проход. Среднее ухо – барабанная полость с расположенными в ней тремя звуковыми косточками – молоточком, наковальней и стремечком. Внутреннее ухо – улитка с полукружными каналами, в которых находятся жидкость и слуховые ворсинки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте только свежие ингредиенты для приготовления ухи по-царски. Это поможет сохранить натуральный вкус и аромат блюда, как это было задумано в оригинальном рецепте 1896 года.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не торопитесь с приготовлением ухи по-царски. Это блюдо требует тщательного тушения и длительного варения, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом и придали бульону насыщенный вкус.
