Настоящая уха по-царски (рецепт 1896 года)

Важно прочитать эту статью, чтобы погрузиться в атмосферу старинной кулинарии и узнать о традиционном рецепте ухи по-царски, который был популярен в 1896 году. Этот уникальный рецепт позволит вам окунуться в историю приготовления блюд и ощутить вкус и аромат настоящей ухи, какими их готовили в давние времена.

Теория

Уха по-царски – это блюдо, которое имеет богатую историю и тесно связано с российской кухней. В 1896 году уха по-царски была одним из самых изысканных и популярных блюд в российской кулинарии. Ее рецепт был тщательно разработан и совершенствовался веками, чтобы достичь идеального сочетания вкусов и ароматов.

Основными ингредиентами ухи по-царски являются свежая рыба, лук, морковь, картофель, рис, томатная паста, лавровый лист, перец горошком, соль и специи. Важно отметить, что каждый из этих ингредиентов играет свою роль в создании уникального вкуса и аромата блюда.

Традиционный способ приготовления ухи по-царски включает в себя несколько этапов, включая приготовление бульона, нарезку овощей, приготовление рыбы и соединение всех компонентов в единое блюдо. Важно соблюдать пропорции и последовательность действий, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры ухи.

Уха по-царски – это не просто блюдо, это часть культурного наследия, которая передается из поколения в поколение. Ее рецепт из 1896 года представляет собой ценный источник информации о кулинарных традициях и предпочтениях того времени.

https://youtube.com/watch?v=Kzt_UlW9AlU

Рецепт ухи по-царски

Приготовление

Для приготовления ухи по-царски вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбы (лучше всего использовать судака или щуку)
  • 2 луковицы
  • 3 моркови
  • 3 картофелины
  • 1 столовая ложка муки
  • 100 г риса
  • 1 белок
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 свежий помидор
  • соль, перец, лавровый лист

Рыбу очистите, вымойте и нарежьте на куски. В кастрюлю положите рыбу, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. После этого процедите бульон.

Лук, морковь и картофель нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, добавьте муку и тушите 5 минут. Затем положите картофель, залейте бульоном и варите до готовности.

Отварите рис, откиньте на дуршлаг и промойте. Добавьте рис в суп, варите еще 10 минут. Затем положите рыбу, нарезанный помидор, соль, перец, лавровый лист. Взбейте белок и аккуратно добавьте в суп. Варите еще 5 минут.

Уха по-царски готова! Подавайте горячей с ломтиком лимона и зеленью.

Ингредиенты Количество Примечание
Вода 8 стаканов
Рыба (судак, ерш, окунь, налим, щука) 1-1,5 кг Разрезать на куски
Лук репчатый 2 шт. Почистить и нарезать полукольцами
Картофель 5-6 шт. Почистить и нарезать кубиками
Морковь 1 шт. Почистить и нарезать кружочками
Петрушка (корень) 1 шт. Почистить и нарезать соломкой
Сельдерей (корень) 1 шт. Почистить и нарезать соломкой
Лавровый лист 2-3 шт.
Черный перец горошком 5-6 шт.
Соль По вкусу
Рыбная икра 1 стакан
Сметана 1 стакан
Зелень (укроп, петрушка) По вкусу Мелко нарезать

Приготовление

Приготовление ухи по-царски начинается с тщательной подготовки ингредиентов. Важно использовать только свежие продукты высокого качества. Сначала необходимо очистить и нарезать рыбу, предварительно удалить кости. Затем нарезать лук и морковь, а также нашинковать картофель. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить картофель и обжаривать еще несколько минут. После этого добавить воду и довести до кипения.

Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить суп на медленном огне до готовности картофеля. Затем добавить нарезанную рыбу и варить еще около 10-15 минут. В конце приготовления добавить соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. После этого уха по-царски готова к подаче. При подаче можно украсить зеленью и подать с кусочком лимона. Такой рецепт ухи по-царски позволяет сохранить вкус и аромат этого блюда, какими они были в давние времена.

как приготовить уху по-царски

Интересные факты

  1. Уха по-царски считалась одним из любимых блюд русских царей и подавалась на торжественных приемах. Рецепт ухи по-царски был опубликован в 1896 году в книге “Кулинарный путеводитель: выбор лучших рецептов русской и иностранной кухонь” Е. И. Молоховец.

  2. Уникальность рецепта ухи по-царски заключается в том, что в нем используются самые разнообразные виды рыб. В зависимости от местности и времени года, в состав ухи могли входить стерлядь, осетр, белуга, судак, щука, карп, сом и другие. Рыбу для ухи обязательно брали свежую, только что выловленную.

  3. Неотъемлемым компонентом ухи по-царски является соус. Для его приготовления используется икра осетровых рыб, сливочное масло, яйца, сметана и зелень. Соус добавляется в уху непосредственно перед подачей, чтобы придать ей еще более насыщенный и изысканный вкус.

Царская уха по рецепту от шеф-повара. Как приготовить уху по царски.Царская уха по рецепту от шеф-повара. Как приготовить уху по царски.

Частые вопросы

Для чего нужна водка в ухе?

Уху обязательно нужно варить из нескольких видов рыбы, но кроме того, очень важна водка. Алкоголь выпаривается и дает особую прозрачность рыбному отвару, и аромат становится значительно тоньше.

Какую рыбу лучше использовать для ухи?

Лучшая «белая уха» — получается из судака, ерша, окуня, сига и 1/3 налима, сома или линя. «Черная уха» — из карася, карпа, красноперки, сазана, голавля, сырка — на втором месте.

Что должно быть в ухе?

К наружному уху относятся ушная раковина и наружный слуховой проход. Среднее ухо – барабанная полость с расположенными в ней тремя звуковыми косточками – молоточком, наковальней и стремечком. Внутреннее ухо – улитка с полукружными каналами, в которых находятся жидкость и слуховые ворсинки.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте только свежие ингредиенты для приготовления ухи по-царски. Это поможет сохранить натуральный вкус и аромат блюда, как это было задумано в оригинальном рецепте 1896 года.

СОВЕТ №2

Не торопитесь с приготовлением ухи по-царски. Это блюдо требует тщательного тушения и длительного варения, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом и придали бульону насыщенный вкус.

ИЗ ОГРОМНОЙ ГОЛОВЫ ОСЕТРА ПРИГОТОВИЛИ ЦАРСКУЮ УХУ 18 ВЕКАИЗ ОГРОМНОЙ ГОЛОВЫ ОСЕТРА ПРИГОТОВИЛИ ЦАРСКУЮ УХУ 18 ВЕКА
Оцените статью
Добавить комментарий