Токай (Tokaji) – «золотое» венгерское вино из заизюмленного винограда

Вступление:
Токайские вина Венгрии – это не просто напиток, это история, культура и традиции. Известные своими уникальными методами производства, они заслуженно считаются одними из лучших в мире. Эта статья погрузит вас в мир токайских вин, расскажет о их разнообразии, традициях и особенностях культуры пития. Если вы хотите узнать больше о великолепных токайских винах и их месте в венгерской культуре, то эта статья для вас.

Историческая справка

Историческая справка:
Токай – это одно из старейших винодельческих регионов мира, его история насчитывает более тысячи лет. Первые упоминания о токайских винах датируются XII веком, когда король Бела IV вручил монахам из ордена святого Павла участок земли в регионе Токай. Впоследствии монахи стали выращивать виноград и производить вино, которое было представлено на королевском дворе. В 1737 году Токайские вина были первыми в мире, получившими официальное признание и защиту происхождения. В 1757 году была создана первая в мире система классификации виноградников, которая впоследствии послужила примером для других винодельческих регионов. Токайские вина были любимыми напитками многих королей и императоров, включая Людовика XIV, Петра Великого, Фердинанда II и других. В 2002 году регион Токай был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как уникальный культурный пейзаж, который воплощает тысячелетние традиции виноделия и винной культуры.

[ТОКАЙ] – Знаменитое венгерское вино

Особенности производства

Особенности производства токайских вин связаны с уникальными климатическими условиями и традиционными методами производства, которые передаются из поколения в поколение. Виноград для токайских вин собирается вручную, что позволяет отбирать только самые зрелые и качественные гроздья. Одним из ключевых аспектов производства токайских вин является процесс ботритизации, или “поражение серой плесенью”. Это естественное явление, при котором гриб Botrytis cinerea поражает виноград, вызывая его заизюмление и концентрацию сахаров. Такой виноград используется для производства самых престижных видов токайских вин.

Для производства токайских вин также используется уникальная система классификации, основанная на содержании заизюмленных ягод в соке. Этот процесс требует тщательного отбора ягод, что делает производство токайских вин трудоемким и традиционным. Важным аспектом производства токайских вин является их выдержка в деревянных бочках, что придает им особую глубину вкуса и аромата.

Токайские вина также известны своими уникальными методами производства ледяных и сладких вин. Для производства ледяных вин виноград собирается после заморозков, что позволяет сохранить высокую кислотность и уникальные ароматические качества. Этот процесс требует особой тщательности и внимания к деталям, делая токайские ледяные вина настоящими драгоценностями в мире виноделия.

Токайские вина Венгрии – это результат уникального сочетания традиций, труда и природных особенностей, что делает их поистине “золотыми” в мире виноделия.

Характеристика	Описание	Детали
Место происхождения	Токай-Хедьялья, Венгрия	Расположен в северо-восточной части страны, у подножия гор Токай
Виноград	Фурминт, Харслевелю, Мускат белый	Фурминт является основным сортом винограда, используемым в производстве токайского вина. Другие сорта добавляют сложность и ароматы
Процесс производства	Изготовление токайского вина является сложным и трудоемким процессом	Виноград собирают вручную и подвергают заизюмливанию на лозе. Затем виноград прессуют, и сусло ферментируется при контролируемой температуре. После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких лет
Вкус и аромат	Токайское вино обладает уникальным вкусом и ароматом	Вино имеет сладкий вкус с оттенками сухофруктов, меда и специй. Аромат вина сложный и многогранный, с нотами цветов, фруктов и минералов
Содержание алкоголя	10-14%	Содержание алкоголя в токайском вине может варьироваться в зависимости от года урожая и производителя
Срок хранения	Токайское вино может храниться в течение многих лет	Вино улучшается с возрастом, приобретая более сложный и гармоничный вкус

Интересные факты

1. Виноградники Токай расположены на северо-востоке Венгрии, в регионе, который славится своими вулканическими почвами. Эти почвы придают вину Токай его уникальный вкус и аромат.

2. Токай традиционно производится из сорта винограда Furmint, который дает небольшие, сладкие ягоды с высоким содержанием сахара. Ягоды собирают вручную и оставляют на лозе до тех пор, пока они не заизюмятся.

3. После сбора урожая ягоды прессуют, а полученный сок ферментируют в дубовых бочках. Затем вино выдерживается в бочках в течение нескольких лет, прежде чем оно будет разлито по бутылкам.

Обычный и необычный Токай. Новая Венгрия

Виды венгерского вина Токай

Сухие вина
Сухие токайские вина производятся из высушенного винограда и имеют низкое содержание сахара. Они обладают освежающим вкусом и ароматом, который делает их отличным выбором для тех, кто предпочитает более легкие и менее сладкие вина. Сухие токайские вина идеально сочетаются с морепродуктами, птицей и легкими закусками.

Самородный (Szamorodni)
Самородный токай – это вино, произведенное из смеси высушенного и невысушенного винограда. Оно может быть как сухим, так и сладким, в зависимости от содержания сахара. Самородный токай обладает насыщенным вкусом и ароматом, что делает его прекрасным выбором для десертов, сыров и сладких закусок.

Асу (Aszú)
Асу – это одно из самых известных и престижных токайских вин. Оно производится из высушенного винограда, собранного ягодами, пораженными ботритисом. Это вино имеет высокое содержание сахара и обладает сложным, насыщенным вкусом с оттенками сухофруктов, орехов и меда. Асу идеально сочетается с фуа-гра, шоколадом и сладкими десертами.

Эссенция (Eszencia)
Эссенция – это самое сладкое и концентрированное токайское вино, которое производится из капель сока, вытекающих из высушенного винограда. Оно обладает невероятной сладостью и густотой, что делает его идеальным выбором для наслаждения в чистом виде или в сочетании с фруктами и сладкими десертами.

Фордиташ (Fordítás)
Фордиташ – это вино, произведенное из смеси высушенного и невысушенного винограда. Оно обладает сбалансированным вкусом с нотками спелых фруктов и цветочных оттенков. Фордиташ отлично сочетается с легкими закусками, рыбой и птицей.

Машлаш (Máslás)
Машлаш – это токайское вино, которое производится путем добавления к высушенному винограду невысушенного. Оно обладает свежим вкусом с оттенками цитрусовых и ягод, что делает его отличным выбором для закусок, салатов и легких блюд.

Ледяное вино
Ледяное токайское вино производится из винограда, собранного в зимний период, когда ягоды замерзают. Оно обладает сладким вкусом с оттенками спелых фруктов и меда, что делает его идеальным выбором для десертов, фруктов и сладких закусок.

Сухие вина

Сухие вина Токай имеют свои особенности, которые делают их уникальными и привлекательными для ценителей вин. Они производятся из сортов винограда Furmint, Hárslevelű и Muscat Blanc à Petits Grains. Эти вина обладают свежим и ярким вкусом, с нотками фруктов и цветов. Сухие токайские вина часто имеют высокую кислотность, что делает их освежающими и приятными для употребления.

Процесс производства сухих токайских вин включает сбор винограда в оптимальное время, чтобы сохранить его свежесть и аромат. После сбора виноград проходит тщательную сортировку и деликатное давление для извлечения сока. Затем происходит ферментация и выдержка в дубовых бочках, что придает вину богатство и сложность вкуса.

Сухие токайские вина отлично сочетаются с различными блюдами, особенно с морепродуктами, птицей и легкими закусками. Их свежий вкус и яркая кислотность делают их прекрасным выбором для тех, кто ценит гармонию вина и еды.

Самородный (Szamorodni)

Самородный (Szamorodni):
Самородный – это еще один уникальный вид токайского вина, который отличается своей особенной технологией производства. В переводе с венгерского слово “szamorodni” означает “как есть” или “как найдено”, что указывает на то, что вино производится из винограда, собранного вместе с гнилью. Этот процесс придает вину особый вкус и аромат. Самородный может быть как сухим, так и сладким, в зависимости от содержания сахара в винограде. Также он может быть выдержанным в дубовых бочках, что добавляет ему дополнительные оттенки вкуса. Самородный токай – это вино с богатой историей, которое несомненно стоит попробовать, чтобы оценить его уникальные качества и насладиться неповторимым вкусом.

Асу (Aszú)

Асу (Aszú) – это одно из самых известных и престижных венгерских вин, которое производится из заизюмленного винограда. Оно обладает богатым и сладким вкусом, который приобретает благодаря особому методу производства. Для создания вина Асу используется особый процесс сбора винограда, который проводится в несколько этапов. Во время сбора учитывается степень заизюмленности ягод, которая определяет качество будущего вина. После сбора винограда проводится длительное брожение, в результате чего получается насыщенный и сладкий напиток с высоким содержанием сахара.

Вино Асу имеет различные варианты выдержки, которые определяют его качество и вкусовые характеристики. Чем дольше вино выдерживается, тем более насыщенным и глубоким становится его вкус. В зависимости от количества заизюмленного винограда в процессе производства, вино Асу может иметь различные категории, отражающие его качество и уникальность.

Венгерское вино Асу является важной частью винной культуры страны и имеет богатую историю, связанную с королевскими и императорскими дворцами. Его уникальный вкус и аромат делают его популярным не только среди ценителей вина, но и среди тех, кто интересуется культурой и традициями Венгрии.

Эссенция (Eszencia)

Эссенция – это самое ценное и редкое токайское вино. Оно производится из заизюмленного винограда, который собирается в очень малом количестве. Эссенция обладает невероятной концентрацией сахара и ароматов, что делает его поистине уникальным напитком.

Процесс производства эссенции требует особого внимания и тщательности. Виноград собирается вручную, только в те годы, когда погода благоприятствует образованию ботритиса. Затем ягоды отбираются вручную, чтобы использовать только самые концентрированные и здоровые. Ферментация происходит естественным образом, без добавления дрожжей.

Эссенция выдерживается в бочках на протяжении долгих лет, иногда десятилетий, чтобы достичь своей полной зрелости. В результате получается вино с невероятной сладостью, густотой и глубокими ароматами, которые развиваются на протяжении многих лет.

Эссенция – это настоящий шедевр виноделия, который ценится по достоинству и считается одним из самых редких и драгоценных в мире. Его уникальность и величие делают его жемчужиной венгерской винодельни.

Фордиташ (Fordítás)

Фордиташ – это особый вид токайских вин, который производится путем добавления свежего вина к осадку от токайских ягод, которые уже использовались для производства асу. Этот процесс позволяет получить вино с более нежным вкусом и ароматом, чем у асу. Фордиташ обладает более легким телом и меньшим содержанием сахара, что делает его более подходящим для ежедневного употребления.

Это вино обычно имеет яркий золотистый цвет и приятный фруктовый аромат. Вкус фордиташа может быть как сухим, так и полусухим, в зависимости от количества добавленного свежего вина. Оно часто подается в качестве аперитива или в сочетании с легкими закусками, такими как сыры, фрукты или орехи.

Фордиташ – это отличный выбор для тех, кто предпочитает более легкие и свежие вина, идеально подходящие для повседневного употребления.

Машлаш (Máslás)

Машлаш – это особый вид токайского вина, который производится путем добавления масла в вино. Этот метод был разработан для увеличения концентрации сахара и аромата в вине. Масло добавляется в вино после его брожения, что позволяет сохранить высокую концентрацию сахара и уникальные вкусовые качества. В результате получается вино с более насыщенным вкусом и ароматом, которое отлично сочетается с десертами и сладкими блюдами. Машлаш является одним из самых необычных и удивительных видов токайского вина, который покоряет своей утонченностью и богатством вкуса.

Ледяное вино

Ледяное вино – это одно из самых редких и драгоценных токайских вин. Оно производится из винограда, собранного в зимний период, когда ягоды замерзают на винограднике. Этот процесс обеспечивает высокую концентрацию сахара и кислот в ягодах, что придает ледяному вину уникальный вкус и аромат.

Производство ледяного вина требует особых условий и тщательного контроля процесса ферментации. Виноград для ледяного вина собирают в специальные ящики или корзины, чтобы сохранить его целостность и предотвратить оттаивание. После сбора ягоды могут быть отжаты в замерзшем состоянии, что позволяет получить очень концентрированный сок.

Ледяное вино обладает сладким, насыщенным вкусом с ярко выраженными нотами спелых фруктов, меда и цитрусовых. Оно отличается высоким содержанием сахара и хорошей кислотностью, что делает его идеальным десертным вином. Ледяное вино Токай – это настоящее произведение искусства, которое ценится по достоинству и является настоящим украшением винной карты любого ресторана.

Как пить токайские вина

Как пить токайские вина:
Токайские вина имеют свои особенности в культуре пития. Они часто подаются к десертам или фруктам, чтобы подчеркнуть их вкусовые качества. Также токай отлично сочетается с сырами, особенно с блюдами из плесенистых сыров. При подаче токайского вина важно учитывать его сладость и насыщенный аромат. Оно обычно подается в бокалах с узким дном, чтобы сохранить аромат и сохранить температуру. Температура подачи токайского вина также играет важную роль: для сухих и полусухих сортов рекомендуется температура 10-12 °C, а для сладких и десертных вариантов – 12-14 °C. При подаче токайского вина важно учитывать его сладость и насыщенный аромат.

TOKAJI Королевский Токай

Частые вопросы

Как делают токайское вино?

«Токайское» (Tokaji) – сладкое белое вино, изготовленное из винограда, пораженного особой благородной гнилью Botrytis cinerea. Грибок вытягивает из ягоды влагу, но не портит ее, а подвяливает, доводя концентрацию сахара до высоких показателей в 40–60 % и насыщая его отчетливым ароматом шафрана и имбиря.

Сколько стоит токайское вино?

Цена на вино Токай составляет 550 руб. за бутылку 0.5 л, в ассортименте представлены объемы от 0.25 до 0.75 л стоимостью от 550 до 104 990 рублей.

Где производится токайское вино?

Токай: что это такое Винодельческий регион в Венгрии (и частично в Словакии). Полное название территории — Токай-Хедьялья. Город в этом регионе. Вино, которое делают в Токай-Хедьялье.

Как называется венгерское вино?

Среди них наибольшей популярностью пользуются шардоне, мюллер-тургау, пино гри, мускат, каберне совиньон и каберне фран, а также цвайгельт и пино нуар. Лидером по посадкам среди белых сортов является бьянка, а среди красных — кекфранкош (он же блауфранкиш).

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе токайского вина обратите внимание на маркировку. Чем больше птичек на этикетке, тем выше качество вина. Так, токай с тремя птичками (3 puttonyos) будет более сладким и насыщенным, чем с одной птичкой (1 puttonyos).

СОВЕТ №2

Попробуйте токай в сочетании с сырами, фруктами или десертами. Это великолепное вино отлично сочетается с различными закусками и десертами, создавая неповторимые вкусовые сочетания.