Готовка говядины в красном вине – это классический рецепт, который пользуется популярностью во многих кухнях мира. Этот метод тушения придает мясу неповторимый аромат и нежность, делая блюдо настоящим удовольствием для гурманов. В данной статье вы найдете подробный рецепт приготовления, советы по выбору ингредиентов и рекомендации по подаче.
Как выбрать мясо
При выборе мяса для тушения в красном вине важно обратить внимание на его качество. Оптимальным вариантом будет мраморированная говядина, так как жирность мяса придаст блюду более насыщенный вкус и аромат. Также следует учитывать, что мясо должно быть свежим, без посторонних запахов и признаков порчи. При покупке рекомендуется обратить внимание на цвет мяса – он должен быть ярко-красным, без пятен или потемнений. Важно также учитывать часть туши: для тушения в красном вине подходят такие части, как грудинка, нутряная часть или мякоть.
В каком вине тушить говядину
При тушении говядины в красном вине важно выбрать правильный сорт вина, который подчеркнет вкус и аромат мяса. Оптимальным выбором будет полусухое или сухое красное вино с ярким фруктовым вкусом, таким как мерло, каберне совиньон или пино нуар. Эти сорта вин подойдут для тушения говядины, добавляя блюду насыщенный вкус и аромат. Важно помнить, что качество вина напрямую влияет на вкус итогового блюда, поэтому стоит выбирать качественное вино с хорошей выдержкой.
| Ингредиент | Количество | Время приготовления |
|---|---|---|
| Говядина (тушеная) | 1 кг | 2-3 часа |
| Красное вино | 1 бутылка | 2-3 часа |
| Лук репчатый | 2 шт. | 1-2 часа |
| Морковь | 2 шт. | 1-2 часа |
| Сельдерей | 2 стебля | 1-2 часа |
| Чеснок | 2 зубчика | 1-2 часа |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 1-2 часа |
| Бульон говяжий | 2 стакана | 2-3 часа |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу | 2-3 часа |
Интересные факты
- Тушение говядины в красном вине было известно еще в Древнем Риме. Такой способ приготовления мяса был популярен среди римских легионеров, которые часто брали с собой в походы красное вино и различные специи.
- Блюдо “Говядина, тушеная в красном вине” является одним из самых популярных в мире. Его готовят во многих странах, но особенно оно популярно во Франции, Италии и Испании. В каждой стране существуют свои собственные рецепты этого блюда, но в целом они имеют много общего.
- Тушеная в красном вине говядина является очень полезным блюдом. Она богата белком, железом, цинком и другими микроэлементами. Кроме того, красное вино содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и способствуют укреплению иммунитета.
Рецепт говядины в красном вине
Рецепт говядины в красном вине
Приступая к приготовлению тушеной говядины в красном вине, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Для этого вам понадобится 800 г говядины (лучше всего использовать мраморную говядину), 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 500 мл красного вина, 400 мл говяжьего бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, соль, перец.
Для начала мясо нужно нарезать кубиками приблизительно 3х3 см. Лук и морковь нарезать крупно, а сельдерей – тонкими кружочками. Затем в глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло и обжарить мясо до золотистой корочки. После этого добавить лук, морковь и сельдерей, и тушить все вместе около 10 минут, периодически помешивая.
После этого добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 5 минут. Затем добавить красное вино, довести до кипения и варить 5 минут, чтобы спирт выветрился. После этого добавить говяжий бульон, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
Подавать готовое блюдо можно с отварным картофелем, пастой или просто с свежим хлебом. Тушеная говядина в красном вине обладает насыщенным вкусом и ароматом, который непременно понравится вашим гостям.
Технология приготовления
После того, как мясо пропиталось ароматом вина и пряностей, добавьте нарезанные лук и морковь. Обжарьте их до золотистого цвета. Затем верните мясо в кастрюлю и добавьте туда томатную пасту и говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около двух часов, пока мясо не станет мягким и сочным. Подавайте тушеную говядину в красном вине горячей, посыпанной свежими травами и подается с отварным картофелем или пюре.
Частые вопросы
Какое вино подходит для тушения говядины?
Какое вино лучше подходит к говядине? Выбирайте сорта с высокой кислотностью, например, «мерло», «шираз». Тушеная говядина сочетается с «мальбек» и «пинотаж».
Читайте также:
Когда добавлять вино при тушении мяса?
При тушении вино применяют в начале процесса, в луковый и сырный суп вино наливают вместе с бульоном. В ризотто, пасту, соте, соусы вино, как правило, вливают после первой обжарки ингредиентов. Введение в готовое блюдо перед подачей.
Какое красное вино подходит к мясу?
Красное жареное мясо, шашлык, стейк — божоле, мальбек, мерло. Оленина — пино нуар, бургундское, сира, каберне-совиньон, мерло. Пряные блюда — шираз, сира, карменер, кьянти. Птица — каберне, каберне-совиньон.
Какое вино лучше использовать для готовки?
Для приготовления мяса или птицы, лучше использовать красное вино, которое кроме глубокого фруктового вкуса придаст блюду и соусу насыщенный бордовый оттенок. Рыбу и морепродукты лучше готовить с белым вином. Особенно хорошо белое вино сочетается с соусами на сливочном и оливковом масле.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для тушения в красном вине. Оптимально использовать мраморированную говядину, так как жирность мяса придаст блюду сочность и неповторимый вкус.
СОВЕТ №2
Подбирайте подходящее красное вино для тушения. Для этого блюда рекомендуется использовать сухие вина с яркими фруктовыми нотами, такие как мерло или шираз.
