Важно прочитать эту статью, чтобы понять, как производители пива используют международную методику измерения горечи, известную как IBU (International Bitterness Units). Расчет горечи пива в IBU имеет большое значение для определения вкусовых характеристик напитка и его соответствия ожиданиям потребителей.
Теория
Расчет горечи пива в IBU основан на количестве альфа-кислот, содержащихся в хмеле, который добавляется в процессе варки пива. Альфа-кислоты отвечают за горечь напитка, и чем больше их содержание, тем более горьким будет пиво. Методика измерения горечи пива в IBU позволяет производителям устанавливать стандарты для конкретного вида пива и обеспечивать его качество и соответствие ожиданиям потребителей. Таким образом, IBU является важным параметром, определяющим вкусовые характеристики пива и его конкурентоспособность на рынке.
Как рассчитать горечь пива в домашних условиях
Для расчета горечи пива в домашних условиях необходимо учитывать несколько ключевых факторов. Во-первых, необходимо знать количество хмеля, используемого при варке пива, а также его альфа-кислотность. Это позволит определить количество биттерных веществ, которые будут добавлены в пиво.
Далее следует учесть объем варки и плотность сусла. Эти параметры влияют на то, как хмель будет взаимодействовать с другими ингредиентами и какие вкусовые характеристики будут преобладать в готовом напитке.
После сбора всех необходимых данных можно приступать к расчетам. Существует несколько формул для определения горечи пива в IBU, но одна из наиболее распространенных – формула Ритчи. Она учитывает количество хмеля, его альфа-кислотность, объем варки и плотность сусла.
Помимо этого, важно учитывать время варки и температуру добавления хмеля, так как это также влияет на конечный результат. В домашних условиях можно использовать специальные онлайн-калькуляторы, которые помогут провести все необходимые расчеты и получить значение горечи пива в IBU.
| Единица горечи | Описание | Типичные значения |
|---|---|---|
| Международная единица горечи (IBU) | Стандартная единица измерения горечи пива | 0-100 IBU |
| Части на миллион (ppm) | Концентрация растворенных в пиве хмелевых смол | 0-1000 ppm |
| Единицы горечи (BU) | Альтернативная единица измерения горечи пива | 0-100 BU |
Пример расчетов
Для примера рассчитаем горечь пива в домашних условиях. Для этого нам понадобится знать количество хмеля, используемого при варке, и плотность сусла.
Для начала определим количество хмеля в граммах, которое мы используем при варке. Далее, нам нужно знать плотность сусла перед кипячением и плотность сусла после кипячения.
Читайте также:
После этого мы можем использовать формулу для расчета горечи пива в IBU. Существует несколько формул для расчета IBU, но одна из самых распространенных – формула Рагуса-Хопса.
Формула Рагуса-Хопса выглядит следующим образом:
IBU = (граммы хмеля * % альфа-кислот хмеля * коэффициент использования хмеля) / (объем сусла в литрах * коэффициент кипячения)
Где:
- граммы хмеля – количество использованного хмеля
- % альфа-кислот хмеля – содержание альфа-кислот в хмеле
- коэффициент использования хмеля – коэффициент, учитывающий способ добавления хмеля (обычно принимается за 1)
- объем сусла в литрах – объем сусла перед кипячением
- коэффициент кипячения – коэффициент, учитывающий потери в процессе кипячения (обычно принимается за 1.04)
После подстановки всех значений в формулу мы получим значение IBU, которое позволит нам оценить горечь пива.
Интересные факты
Не существует признанной и общепринятой международной методики измерения горечи пива. Горечь или pungency пива определяется субъективно, используя специальную шкалу от 0 до 10, где 0 соответствует полному отсутствию горечи, а 10 – экстремально сильная горечь. Обычно, если пива имеет IBU (международные единицы горечи) в районе 20-40, его можно считать горьким.
Частые вопросы
Как измеряется горечь пива?
INTERNATIONAL BITTERNESS UNIT, IBU — международная единица горечи, в которой измеряется уровень охмеленности пива, то есть количество альфа-кислоты изогумулона (isohumulone) – горького вещества в хмеле. Цифра на бутылке показывает количество миллиграмм на литр. В зависимости от стиля показатель варьируется от 0 до 120.
Как узнать горечь пива?
IBU (International Bitterness Units) – международная шкала горечи пива от 0 до 100. Показывает степень содержания смол хмеля, которые придают напитку горечь. Если вы не любите очень горькие сорта, то выбирайте пиво с показателем 15-25. Чем выше IBU – тем более горьким окажется вкус хмельного напитка.
Как рассчитать IBU?
Расчеты корректируются в зависимости от вида использованного хмеля. Шкала IBU начинается с 0 для пива без горечи (фруктовое и кислое пиво) и доходит до 120 для пива с высокой горькостью (Imperial IPA и Ячменные вина).
-
Читайте также:
Что такое Абю?
Международная шкала горечи (International Bitterness Units — IBU)— измеряет количество изогумолона (isohumulone) – горького вещества в хмеле, альфа кислота, соответственно в пиве, количество миллиграмм на литр. Этот IBU калькулятор рассчитывает хмелевую горечь на основе внесения до шести хмелей.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите международные стандарты измерения горечи пива, такие как IBU (Международные горечи единицы), чтобы понимать, как производители определяют уровень горечи в пиве.
СОВЕТ №2
Попробуйте различные сорта пива с разным уровнем горечи, чтобы лучше понять, какие вам больше нравятся, и научиться оценивать горечь в пиве.
СОВЕТ №3
Изучите методики дегустации пива, чтобы научиться правильно оценивать его горечь и различать ее от других вкусовых характеристик.
