Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о лучших методах отделения голов и хвостов при производстве самогонного спирта. Правильный отбор фракций является ключевым этапом в процессе дистилляции, и знание эффективных методов поможет получить качественный самогон.
Теория
Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о лучших методах отделения голов и хвостов при производстве самогонного спирта. Правильный отбор фракций является ключевым этапом в процессе дистилляции, и знание эффективных методов поможет получить качественный самогон.
Отделение голов и хвостов в процессе производства самогона основано на разделении спиртовой смеси на три основные фракции: головы, сердце и хвосты. Головы содержат вредные соединения, такие как метанол и ацетон, которые могут вызвать отравление. Сердце является наиболее чистой и ценной частью, содержащей этиловый спирт. Хвосты содержат тяжелые и нежелательные соединения, которые придают напитку горький вкус.
Для отделения голов и хвостов используются различные методы, включая анализ содержания сахара, чистого спирта, запаха и температуры. Каждый из этих методов имеет свои особенности и применим в зависимости от индивидуальных условий производства и предпочтений производителя.
Понимание теории отделения голов и хвостов в самогоне позволит производителям создавать качественный и безопасный напиток, лишенный вредных примесей.
Как отбирать голову самогона
По сахару
Один из наиболее распространенных методов отделения голов и хвостов самогона – это отбор голов по содержанию сахара. В начале дистилляции сахар в спирте образует тяжелые эфирные масла, которые придают головам острый и неприятный вкус. Поэтому, когда температура дистилляции достигает 78-82 градусов Цельсия, следует начать отбор голов. В этот момент содержание сахара в спирте еще высокое, и отбор голов позволит избежать попадания этих нежелательных соединений в конечный продукт.
По чистому спирту
Другой метод отделения голов – отбор по чистому спирту. В начале дистилляции спирт выходит с высоким содержанием примесей, которые придают головам неприятный вкус и запах. Поэтому, когда концентрация спирта в полученном продукте достигает 70-75%, следует начинать отбор голов. Этот метод позволяет избежать попадания нежелательных примесей в конечный продукт, обеспечивая высокое качество самогона.
Читайте также:
По запаху
Отбор голов по запаху также является распространенным методом. В начале дистилляции головы содержат летучие соединения, которые придают продукту острый и неприятный запах. Поэтому, когда начинается выход спирта с характерным запахом, следует начинать отбор голов. Этот метод позволяет избежать попадания нежелательных соединений в конечный продукт, обеспечивая приятный аромат самогона.
По температуре
Отбор голов по температуре также является эффективным методом. В начале дистилляции головы содержат высокие температуры, что свидетельствует о выходе тяжелых эфирных масел. Поэтому, когда температура дистилляции достигает 78-82 градусов Цельсия, следует начать отбор голов. Этот метод позволяет избежать попадания нежелательных соединений в конечный продукт, обеспечивая чистоту и качество самогона.
| Метод | Описание | Преимущества/Недостатки |
|---|---|---|
| Метод отбора по запаху | Основан на различиях в запахе голов, тела и хвостов. Головы имеют резкий, неприятный запах, хвосты – кисловатый или маслянистый. Тело самогона имеет чистый спиртовой запах. | Прост в реализации, не требует специального оборудования. Недостатком метода является субъективность оценки запаха, а также то, что он не позволяет точно определить начало и конец процесса отбора голов и хвостов. |
| Метод отбора по температуре | Основан на различиях в температуре кипения голов, тела и хвостов. Головы кипят при более низкой температуре, чем тело, а хвосты – при более высокой. | Более точный, чем метод отбора по запаху, так как позволяет точно определить начало и конец процесса отбора голов и хвостов. Недостатком метода является необходимость использования специального оборудования – термометра. |
| Метод отбора по плотности | Основан на различиях в плотности голов, тела и хвостов. Головы имеют более низкую плотность, чем тело, а хвосты – более высокую. | Наиболее точный, но и наиболее сложный в реализации метод. Требует использования специального оборудования – спиртометра или ареометра. |
1. По сахару
При отделении голов и хвостов самогона по сахару важно учитывать, что начальная фракция содержит большое количество фузеловых масел, которые придают напитку неприятный привкус и запах. Поэтому методика отбора голов и хвостов на основе сахара заключается в следующем: в начале дистилляции в течение 15-20 минут собирают головы, пока концентрация спирта в парах не достигнет 40-45%. Это позволяет отделить первые фракции, содержащие вредные примеси. Далее следует переключиться на сбор основной части спирта, которая имеет более низкую концентрацию сахара и, соответственно, более чистый вкус.
2. По чистому спирту
При отборе голов и хвостов самогона важно уметь определить чистый спирт. Это можно сделать с помощью специальных инструментов, таких как ареометр или спиртомер. Ареометр позволяет определить содержание спирта в жидкости, а спиртомер – его качество.
Для отбора голов и хвостов по чистому спирту необходимо собирать самогон в отдельный сосуд и использовать спиртомер для определения качества спирта. Головы обычно имеют более высокую концентрацию спирта, поэтому спиртомер покажет высокий уровень спирта в начале процесса сбора. По мере того как процесс дистилляции продолжается, концентрация спирта будет снижаться, и спиртомер покажет более низкий уровень. Это поможет определить, когда начинается отделение хвостов.
Таким образом, использование спиртометра или ареометра является надежным методом отделения голов и хвостов самогона, позволяя определить момент, когда начинается сбор середины – самого качественного и безопасного для употребления спирта.
3. По запаху
При отделении голов и хвостов самогона по запаху важно обращать внимание на характерные ароматы, которые могут указывать на присутствие вредных соединений. Головы обычно имеют резкий, острый запах, напоминающий ацетон или спирт, в то время как хвосты могут выделять запах, напоминающий сырость или плесень. Опытные самогонщики могут определить качество фракций по запаху, однако для начинающих рекомендуется использовать другие методы отделения голов и хвостов, такие как анализ температуры или содержания сахара и чистого спирта.
4. По температуре
По температуре
Отделение голов и хвостов самогона также может осуществляться по температуре. При дистилляции самогона температура играет важную роль, поскольку различные компоненты испаряются при разных температурах. Головы обычно начинают выделяться при температуре около 78-82 градусов Цельсия. Это связано с тем, что в этом диапазоне температур испаряются летучие кислоты, ацетон и другие вредные вещества, которые необходимо отделить от конечного продукта.
Хвосты, в свою очередь, начинают выделяться при более высоких температурах, обычно около 95-96 градусов Цельсия. Это связано с тем, что при этой температуре начинают испаряться тяжелые и нежелательные компоненты, такие как фуселевые масла, которые могут придать напитку неприятный вкус и запах.
Таким образом, контроль температуры при дистилляции является важным методом отделения голов и хвостов самогона. Следует учитывать, что точные температуры отделения могут немного различаться в зависимости от используемого оборудования и рецептуры, поэтому опыт и практика играют также важную роль в этом процессе.
Интересные факты
-
Определение крепости самогона с помощью огня: если поджигать самогон, то настоящий самогон не горит. Если горит – недоочищенный продукт, не очищенный от сивушных масел и прочих вредных веществ. Его нужно подвергнуть дополнительной обработке или перегнать еще раз.
-
Очищение с помощью молока. Этот метод разделения примесей на фракции был известен ещё во времена царя Алексея Михайловича. Молоко сворачивается от сивушных масел. Белок, при свертывании, обволакивает на себя сивушные масла, которые выводятся вместе с белковыми хлопьями из состава самогона.
-
«Хвосты», как правило, имеют резкий неприятный запах, поэтому отличить их от «тела» самогона можно по органолептическим показателям не прибегая к каким-либо методам. Запах сивушной маслянистой гаммы у «голов» не так явный, к тому же, при их первом появлении может присутствовать аромат исходного сырья, поэтому, если не иметь опыта, то начальную и конечную фракции самогона легко можно перепутать.
Как отделять хвосты в самогоне
Хвосты в самогоне представляют собой последнюю фракцию, которая выделяется в процессе дистилляции. Они содержат тяжелые и нежелательные соединения, такие как фенолы, альдегиды и кетоны, которые придают спирту неприятный вкус и запах. Поэтому важно уметь правильно отделять хвосты от середины, чтобы получить качественный самогон.
Одним из методов отделения хвостов является контроль температуры. Во время дистилляции следует внимательно отслеживать изменение температуры, так как хвосты имеют более высокую температуру кипения, чем середина и головы. Когда температура начинает резко повышаться, это свидетельствует о начале выделения хвостов, и в этот момент необходимо прекратить сбор спирта.
Другим методом отделения хвостов является использование запаха. Хвосты имеют характерный запах, напоминающий растворитель или керосин. При приближении к этой фракции спирта, запах становится более резким и неприятным. Это может служить сигналом для прекращения сбора хвостов.
Также можно отделять хвосты по содержанию чистого спирта. Хвосты содержат меньшее количество спирта и больше примесей, поэтому при измерении содержания спирта в дистилляте можно определить момент начала выделения хвостов и прекратить сбор.
Важно помнить, что отделение хвостов требует внимательности и опыта, так как их неправильное отделение может существенно повлиять на качество конечного продукта.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Как правильно отделить головы и хвосты в самогоне?
Когда температура пара достигает 80°, необходимо начинать контролировать крепость дистиллята обычным спиртомером в мензурке. Как только содержание спирта опускается до 40°, отбор тела прекращают – далее отбирают хвосты, которые не выливают, а просто отделяют в другую емкость.
Как понять что идут хвосты?
Как правило, сигналом о том, что пошли «хвосты» является ее падение доя 30-45 градусов. Цифры опять же индивидуальны, многие опытные винокуры считают хвостами все фракции, крепость которых не превышает 40 градусов. Измерить ее можно по спиртометру, а самый простой способ – это поджечь самогон в ложке.
Сколько отсекать головы при первой перегонке?
50-70 мл с каждого 1 кг внесенного сахара. Если перегонок несколько — разбиваем отбор на 30-50 мл голов с каждой. Без подсчетов.
Нужно ли отбирать головы на аппарате с Сухопарником?
Нужен ли отбор «головы» самогона и его «хвоста» решает каждый самостоятельно. При двойной перегонки можно не отделять «голову» и «хвост». Сухопарник в самогонном аппарате дополняет функцию очистки. Последующая фильтрация только улучшит качество самогона.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте специальные аппараты для отделения голов и хвостов самогона, такие как дистилляционные колонны или ректификационные башни. Это позволит получить более чистый и качественный спирт.
СОВЕТ №2
При отделении голов и хвостов обратите внимание на температуру и фракционный состав выходящего спирта. Это поможет определить момент, когда нужно прекратить отделение голов и начать собирать сердцевину самогона.
СОВЕТ №3
Проведите тщательную очистку и подготовку аппаратов перед процессом отделения голов и хвостов, чтобы избежать загрязнения и сохранить чистоту получаемого спирта.
