Кальвадос – это ароматный и изысканный напиток, который заслуживает особого внимания своим разнообразием видов и сортов. Понимание классификации кальвадоса по выдержке, качеству и регионам поможет вам выбрать и оценить напиток по своим предпочтениям. В данной статье мы рассмотрим различные виды и сорта кальвадоса, а также представим информацию о их происхождении, особенностях и рекомендациях по выбору.
Производство
Производство кальвадоса – это сложный и трудоемкий процесс, требующий высокой квалификации и внимания к деталям. Основным сырьем для производства кальвадоса служат яблоки, которые собирают вручную, чтобы исключить возможность повреждения плодов. После сбора яблок они проходят процесс ферментации, в результате которого образуется яблочное вино. Затем происходит двойная дистилляция, в ходе которой получается спирт высокой крепости, который затем выдерживается в дубовых бочках. Продолжительность выдержки влияет на окончательный вкус и аромат напитка. В зависимости от производителя и региона производства, процесс производства кальвадоса может иметь свои особенности и традиции, которые также влияют на качество и вкус напитка.
Сорта кальвадоса
Кальвадос – это ароматный и изысканный напиток, который заслуживает особого внимания своим разнообразием видов и сортов. Понимание классификации кальвадоса по выдержке, качеству и регионам поможет вам выбрать и оценить напиток по своим предпочтениям. В данной статье мы рассмотрим различные виды и сорта кальвадоса, а также представим информацию о их происхождении, особенностях и рекомендациях по выбору.
Сорта кальвадоса различаются по сырью, используемому для производства, и по методам его переработки. Основные сорта кальвадоса включают Fine, Trois Etoiles, Vieux, VO, VS, VSOP, и XO. Fine – это молодой кальвадос, который выдерживается не менее двух лет. Trois Etoiles – это кальвадос, выдержанный не менее трех лет. Vieux – кальвадос, выдержанный не менее четырех лет. VO – кальвадос, выдержанный не менее пяти лет. VS – кальвадос, выдержанный не менее двух с половиной лет. VSOP – кальвадос, выдержанный не менее четырех с половиной лет. XO – кальвадос, выдержанный не менее шести с половиной лет. Каждый сорт обладает своими уникальными характеристиками, ароматом и вкусом, что делает выбор кальвадоса более интересным и разнообразным.
| Классификация кальвадоса | Виды | Сорта |
|---|---|---|
| По возрасту | Молодой кальвадос (Calvados jeune) | До 2 лет |
| Старый кальвадос (Calvados vieux) | От 2 до 6 лет | |
| Очень старый кальвадос (Calvados très vieux) | От 6 лет и старше | |
| По крепости | Обычный кальвадос (Calvados) | 40-55% |
| Кальвадос с повышенной крепостью (Calvados surfin) | Более 55% | |
| Кальвадос с пониженной крепостью (Calvados léger) | Менее 40% | |
| По типу выдержки | Односолодовый кальвадос (Single malt Calvados) | Изготовленный из яблок одного сорта |
| Многосолодовый кальвадос (Malt blended Calvados) | Изготовленный из яблок нескольких сортов | |
| Коллекционный кальвадос (Cuvée spéciale Calvados) | Изготовленный из особых сортов яблок и выдержанный более 10 лет |
Интересные факты
- Кальвадосы делятся на три основных класса:
- AOC(Appellation d’Origine Contrôlée) – кальвадосы высшего качества, производимые в строго определенной зоне в Нормандии, Франция.
- Calvados– кальвадосы, производимые в более широкой географической области Нормандии, но не соответствующие строгим требованиям класса AOC.
- Domfrontais– кальвадосы, производимые в департаменте Орн, Нормандия.
- Возраст кальвадоса указывается на этикетке:
- Fineили Trois étoiles– минимальный возраст выдержки 2 года.
- Vieille Réserveили VO(Very Old) – минимальный возраст выдержки 3 года.
- VSOP(Very Superior Old Pale) – минимальный возраст выдержки 4 года.
- XO(Extra Old) – минимальный возраст выдержки 10 лет.
- Hors d’Age– кальвадос, выдержанный не менее 12 лет.
- Кальвадосы производятся из различных сортов яблок:
- Битерсвит(bittersweet) – яблоки с кисло-сладким вкусом, которые придают кальвадосу глубину и сложность.
- Сладкие(sweet) – яблоки со сладким вкусом, которые добавляют кальвадосу мягкость и фруктовость.
- Кислотные(acidic) – яблоки с кислым вкусом, которые придают кальвадосу свежесть и яркость.
Виды кальвадоса по сроку выдержки
Кальвадос бывает различных видов в зависимости от срока выдержки. Самый молодой кальвадос имеет выдержку от двух до тремя годам. Он обладает свежим и фруктовым вкусом, а также легким ароматом яблока. Более выдержанный кальвадос, от трех до пяти лет, приобретает более насыщенный вкус и аромат, становится более гармоничным. Кальвадос с выдержкой от пяти до десяти лет обладает богатым и насыщенным вкусом, с оттенками ванили, дуба и специй. Самый длительный срок выдержки – более десяти лет, придаёт кальвадосу особую глубину вкуса, богатство аромата и утонченность.
Классификация кальвадоса по апелласьонам
Кальвадос является защищенным апелляционным наименованием, что означает, что он должен быть произведен в определенном регионе Франции, соблюдая строгие правила производства. Существует четыре основных апелласьона, в которых производится кальвадос: Кальвадос, Пей-д’Ож, Домфронт, и Контролье. Каждый из этих регионов имеет свои уникальные климатические и географические особенности, которые влияют на вкус и качество произведенного напитка.
Апелласьон Кальвадос включает в себя более 800 производителей, которые расположены в департаментах Кальвадос и Орн. Этот регион славится своими мягкими и фруктовыми кальвадосами, которые производятся из яблок, выращенных на берегах реки Орн. Апелласьон Пей-д’Ож находится в департаменте Манш и известен своими крепкими и насыщенными кальвадосами, произведенными из яблок, выращенных на скалистых почвах. Домфронт, расположенный в департаменте Орн, производит кальвадос с более нежным и сладким вкусом, благодаря выращиванию яблок на известняковых почвах. Контролье, находящийся в департаменте Манш, специализируется на производстве кальвадоса с более терпким и пряным вкусом, из-за особенностей почвы и климата.
Каждый из этих регионов вносит свой уникальный вклад в мир кальвадоса, предлагая разнообразие вкусов и ароматов, которые делают этот напиток таким привлекательным для ценителей.
Частые вопросы
Какой бывает кальвадос?
Fine – напиток, выдержанный в дубе не менее 2 лет.VSOP – категория начинается от 4 лет выдержки.XO – младшему из спиртов бленда – как минимум, 6 лет.15 нояб. 2018 г.
Чем отличается кальвадос от граппы?
Во вкусе граппы чувствуются ванильные, фруктовые, пряные нотки. Содержание алкоголя: 40-55% об. Кальвадос – французский крепкий алкогольный напиток, произведенный путем двойной перегонки яблочного или грушевого сидра. Обладает насыщенным фруктово-цветочным вкусом с нотами древесины, шоколада, ванили, специй.
Чем кальвадос отличается от бренди?
Кальвадос принято называть ничем иным как яблочным бренди. Он отличается ярко выраженным фруктовым вкусом и ароматом с нотами белых цветов, восточных специй, меда и ванили. Напиток оставляет во рту легкую кислинку.
Как называется грушевый кальвадос?
Кто-то, вероятно, вспомнит про сидр – слабоалкогольный напиток из яблок или груш (в последнем случае он называется пуаре). И уж совсем немногие вспомнят про кальвадос – продукт дистилляции сидра.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите основные виды кальвадоса: Fine, VS, VSOP, XO, Hors d’Age. Каждый из них имеет свои особенности в производстве и вкусовые характеристики.
СОВЕТ №2
Попробуйте разные сорта кальвадоса, чтобы определить свой любимый вкус и аромат. Некоторые сорта подходят для употребления в чистом виде, другие – для коктейлей.
СОВЕТ №3
Изучите регионы производства кальвадоса в Нормандии, чтобы понять, какие особенности местности влияют на вкус и качество напитка.
